Соєвий соус - одна з основних приправ в азіатській кухні. Його додають в рис і локшину, салати, овочеві страви, використовують при обсмажуванні і, звичайно ж, неможливо уявити собі куштування суші без соєвого соусу. Він буває світлий і темний. Проводиться шляхом природного бродіння соєвих бобів з додаванням солі і води.
Рисовий оцет використовується для заправки рису для суші. Додавши в нього сіль і цукор, Ви отримаєте готову суміш, якою можна поливати зварений рис. Замість цукру часто використовують солодкий рисовий соус Мірін". Мірін також використовують як кулінарне вино, додаючи в супи і салати.
Горіховий соус готується на основі кунжуту і кунжутного масла з додаванням оцту і приправ. Горіховий соус традиційно подають до салату з морських водоростей хіяші вакаме (чука).
Соус для вугря - темний, густий, солодкий соус, в якому обсмажується філе вугря. Подається до роллів з вугрем - унагі, разом з кунжутом.
