Водорості є невід'ємною частиною японської кухні. Вони використовуються свіжими і сухими, додаються в супи і салати. Морські водорості багаті вітамінами і мінералами, тому корисні і поживні.
Водорості норі використовуються для приготування ролів, нігірі та інших видів суші. Норі являють собою тонку темно-зелену тендітну пластину, на яку і накладається рис для суші, а потім начинка. Так само норі використовують і як самостійне блюдо, обсмажуючи їх в кунжутному маслі і додаючи сіль і спеції.
Водорості вакаме в основному використовують для місо супів. Досить замочити їх у холодній воді на 10 хвилин і вони готові до вживання.
Хіяші вакаме, або чука - салат з морських водоростей, що став популярним блюдом не тільки в Японії, але і у всьому світі. Традиційно в нього додається кунжут, перець, деревні гриби. Подається з горіховим соусом.
