У Японії терміном норі називають групу їстівних червоних водоростей, що ростуть у країні сонця, що сходить. Ці водорості збирають, подрібнюють, висушують на сітці, внаслідок чого виходять тонкі хрусткі пластини. Саме ось ці пластини ми звикли називати водоростями норі.
Водорості норі набули широкого застосування в японській та корейській кухнях. Оскільки японська кухня має широку популярність у всьому світі, щорічно виробляється величезна кількість водоростей норі. Левова частка виробництв знаходиться у Китаї, Японії, а також Кореї. Відомо, що спочатку норі робили у вигляді пасти, а листами їх почали виготовляти значно пізніше, використовуючи при цьому метод виробництва паперу. Цікаво, що слово "норі" співзвучне з японським словом, яке в перекладі означає "клей". Існує гіпотеза, що спочатку норі використовувалися саме в якості клею клею.
За якістю норі поділяються кілька класів. Вище за інших цінуються норі Gold. Вони дійсно відрізняються від ішних товщиною, однорідністю та смаком. Якщо, обираючи водорості, Ви бачите на упаковці позначку Голд, сміливо беріть цю пачку, оскільки можна з упевненістю сказати, що це норі найвищої якості. Такі водорості рівні, однорідні, без великих отворів, гнучкі та еластичні, ідеально підходять для приготування страв східної кухні.
Іноді трапляється, що Ви не можете за упаковкою з впевненістю визначити клас водоростей. У такому разі, щоб вибрати хороші, якісні, тонкі норі, достатньо взяти лист і подивитися через нього на лампу. Якісний лист норі відрізняється рівномірною шорсткістю, рівним кольором, без явних вад і дірок. Варто додати, що норі gold дуже гнучкі та еластичні. Вони не розпадаються в руці, не кришаться і не ламаються від легкого дотику.
Як відомо, найпопулярніша страва, в якій використовуються водорості норі – це японські роли. На водорості кладуть рис для суші, потім начинку і щільним бамбуковим килимком (макісу) скручують рулет, який згодом розрізають на частини та подають на стіл з маринованим імбиром, васабі та соєвим соусом.
Також водорості норі використовують для приготування іншої японської закуски – гункан-макі. Гункани- це невеликі кошики, обмотані тонкою смужкою водорості. Усередині них міститься рис, на який кладуть різну начинку. Це може бути салат чука (хіяші вакаме), морепродукти, риба, курка, або ікра.
Варто зазначити, що в Японії є ще дуже цікава страва – онігірі. Це невеликі грудочки рису трикутної форми, усередині яких ховають різну начинку, а зовні обертають смужкою листа норі. Цікаво, що на батьківщині популярність онігірі не менша, ніж популярність суші, або макі-ролів. Класичні нігірі-суші також іноді прикрашають тоненькою смужкою водорості, обертаючи її навколо рису та скибочки риби, креветки або іншого інгредієнту.
Ще одна страва, яка готується з водоростей норі – це незвичайні снеки, так звані чіпси-норі. Листи водоростей обсмажують у рослинній олії, частіше кунжутної, додають сіль та спеції. Виготовляють також чіпси-норі зі смаком теріякі, якіторі, іншими добавками. Ці невеликі хрумкі закуски стали популярними далеко за межами батьківщини і нині відомі в усьому світі. Їх люблять дорослі та діти, використовують як перекус, закуску, подають до пива.
У Кореї водорості норі найчастіше використовують як смакову добавку до готової страви. Тонко нарізаними водоростями посипають гарніри, салати, супи.
