Мука Темпура 400г

Мука темпура 400г

Как это ни удивительно, но блюда, приготовленные в технике темпура – вовсе не японское изобретение! Традиция обжаривать свежие продукты в специальном кляре пришла в Японию из Португалии вместе с визитом португальских миссионеров. Даже название продукта – темпура – это слегка изменённое латинское слово tempora – «времена». Дело в том, что португальские священники истово соблюдали пост, и называли его как раз «темпора», а есть тогда они могли исключительно растительную пищу и морепродукты, которые обжаривали в яично-мучной смеси для лучшего вкуса. Со временем японцы переняли технику обжаривания овощей и рыбы в кляре, и назвали подобные блюда «темпура».

Разумеется, японские повара привнесли свои традиции в европейское блюдо, и теперь мы можем попробовать темпуру именно в том виде, в котором её подают в Японии. Главный секрет всех блюд темпура – в особом кляре, важную роль в создании которого играет мука темпура.

Что такое мука темпура, и из чего её готовят

Темпурную муку широко используют в странах Азии в качестве панировочной смеси или основы для кляра. Это не просто пшеничная мука, как можно подумать. Состав муки для темпуры включает:

• Пшеничную муку;
• Рисовую муку;
• Крахмал;
• Соль;
• Специи и стабилизаторы.

Именно такое сочетание ингредиентов обеспечивает темпуре лёгкость, клейкость в составе кляра и воздушность в готовом виде. За счёт правильной пропорции (которую, кстати, точно никто не знает, кроме самих японцев) достигается главное качество блюд темпура: в готовом виде продукты, обжаренные в такой панировке, остаются сочными и свежими внутри, поскольку она обволакивает и не даёт маслу впитаться при жарке.

Готовить самим муку для темпуры не выйдет, да это и не нужно: готовую смесь для темпуры можно купить в интернет-магазине «Суши Повар».

Полезные свойства и калорийность темпурной муки

За счёт разнообразия ингредиентов в составе темпурной муки, она имеет более разнообразный витаминный состав, чем обычная мука. В частности, в ней содержатся альфа-токоферол (Е), витамины В1, В2, В5 и В6, а также никотиновая кислота. Наличие витамина Е – мощного антиоксиданта – помогает организму поддерживать иммунитет и замедляет старение, а витамины группы В, нормализуют давление, улучшают работу сердечно-сосудистой системы и головного мозга.

Также в смеси для темпуры есть полезные микроэлементы – натрий, кальций, фосфор и магний.

Но, несмотря на очевидную пользу, стоит помнить, что мука темпура – продукт не диетический. Его калорийность – 340 Ккал на 100 граммов, к тому же готовятся блюда в стиле темпура в раскалённом масле, что тоже считается не самым полезным способом приготовления.

Что готовят в темпуре

По традиции японцы обжаривают в кляре-темпуре овощи, фрукты, рыбу и морепродукты. Чаще всего, к слову, именно морепродукты в темпуре подают в японских ресторанах во всём мире. Вы можете попробовать приготовить в таком кляре:

• Креветки;
• Бэйби-осминогов;
• Кусочки морской рыбы без косточек;
• Крабов или раковые шейки;
• Ломтики свежих овощей (спаржи, дайкона, цветной капусты или брокколи);
• Кусочки фруктов.

Иногда таким образом готовят и мясо, но очень редко. А отдельно стоит отметить приготовление роллов в темпуре – горячие запечённые роллы очень хорошо сочетаются с нежным кляром.

Как приготовить кляр из муки для темпуры

Попробуйте приготовить кляр по стандартному соотношению 1:1:1 – на 1 стакан муки, 1 стакан ледяной воды и 1 яйцо. Все ингредиенты нужно тщательно взбить до однородности, и сразу использовать для обжарки.

Ещё один вариант – смешать муку для темпуры с яйцом и охлаждённой минеральной водой с газом – такой кляр тоже пользуется популярностью.

Мука темпурная в магазине «Суши Повар»

Наш интернет-магазин предлагает купить темпурную муку производства США в удобном пакете объёмом 400 граммов. Её можно запросто сохранять в любом сухом и нежарком месте при температуре от +1 до +25 градусов.