Панировочные сухари Панко 150г

Панировочные сухари панко

Панировка используется при приготовлении самых разнообразных блюд, от американской и европейской до паназиатской кухни. Причём, именно японские кулинары довели мастерство приготовления панировочной смеси до совершенства. Сухари панко сегодня используются во всём мире, ведь более воздушной и хрустящей смеси для панировки трудно придумать.

Что такое панировочные сухари панко

В отличии от обычных хлебных сухарей, просто перемолотых в крошку, сухари для темпуры отличаются как своей текстурой, так и способом приготовления. Само название панко – слово не совсем японское. Корни его кроются в португальском языке («пан» по-португальски – «хлеб») и были позаимствованы японцами у португальских миссионеров. Затем к европейской основе добавился суффикс «ко» - «крошка» по-японски. И с тех пор панко стало общеупотребимым названием для панировочной смеси по японской рецептуре.

Для приготовления сухарей панко используется хлеб из пшеничной муки с высоким уровнем клейковины, который выпекается таким образом, что на нём не формируется корка. Более того, выпекают его в специальных формах из дерева при помощи разрядов электрического тока, а затем просушивают и измельчают в мельницах особой конструкции, которая не разрушает структуру хлеба. В результате частицы смеси остаются насыщенными воздухом и затем сохраняют эту воздушность при приготовлении блюд.

Особенность блюд с использованием панко

При использовании сухарей для темпуры блюда оказываются прожаренными, но не впитывают лишнего масла. Поверхность овощей или мяса, обсыпанных панко, приобретает пышность и воздушную текстуру с лёгким хрустом. Даже форма их отличается от обычной панировки – она более удлинённая, похожая на стружку. Дополнительно сухари могут придавать блюду аромат специй – нередко в их состав включают пряности.

Польза сухарей панко

Для сухарей по технологии панко берут муку, в которой есть не только большое количество клейковины, но и повышенное содержание белка: его в продукте примерно столько же, сколько и жиров, в пределах 16-17%. Высокое содержание углеводов делает их питательными, к тому же калорийность сухарей достаточно высока - 380 –кал в 100 граммах. Но они гораздо хуже вбирают в себя жиры, и поэтому гораздо полезнее обычных панировочных смесей.

Где используются сухари панко в кулинарии

В японской традиции сухари используют для темпуры, заменяя ими темпурную муку. Также в них нередко обваливают мясо для жарки во фритюре. Слава сухарей разошлась по всему миру, и купить панко можно не только для азиатской кухни, но и для приготовления средиземноморских блюд. Так, в итальянской и португальской кухне их смешивают с тёртым пармезаном при приготовлении мясных и рыбных блюд. Азиатские народы иногда используют панко в смеси с кунжутом, ароматизируют его куркумой и другими специями. Кстати, если сухари панко выраженного белого цвета, это означает, что в них кроме пшеничной содержится ещё и соевая мука.

Использовать сухари для темпуры можно и при приготовлении десертов. В Азии для этого их смешивают с кокосовой стружкой или сахаром. В такой панировке можно обвалять кусочки фруктов перед обжаркой во фритюре.

Сухари для темпуры в магазине «Суши Повар»

Азиатские сухари панко купить можно и в нашем интернет-магазине. Мы предлагаем заказать сухари от китайского производителя, созданные по классической технологии. Они упакованы в пакетик, вмещающую 150 граммов продукта.

В составе сухарей панко только натуральные ингредиенты – мука, дрожжи, глюкоза, вода и соль. Они качественно просушены и хорошо хранятся в условиях низкой влажности при температуре от +1 до +25 градусов. Попробуйте приготовить с ними любое блюдо, и вы по достоинству оцените многочисленные достоинства такой панировки.